迷你手撕煉乳吐司簡易食譜 @ Juchin's cooking blog

迷你手撕煉乳吐司簡易食譜

Jcc的烹飪memo:
1.這款手撕煉乳吐司前陣子在各大烘焙社團非常熱門，昨天終於鼓起勇氣嘗試，成品很軟很好吃，非常成功哦! 這次我用五吋咕咕霍夫模和四吋戚風蛋糕模做的，原食譜用八吋戚風蛋糕模做，因為目前家裡沒有這種模具，所以改做迷你版的，除了很可愛，份量也比較適合一個人享用!
2.原食譜出處:http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/05/blog-post_21.html?showComment=1459935990223#c1327122298381900460
3.製作日期:2016.4.5
4.製作時間:約三小時

A.麵團材料
高筋麵粉300g
溫牛奶170ml(或是溫水、溫豆漿)
煉乳20ml
砂糖10g
鹽4g
速發酵母3g
無鹽奶油20g

B.煉乳抹醬材料(兩者攪拌均勻即可)
無鹽奶油10g
煉乳20ml

C.表面裝飾
綜合果乾適量
10ML蘭姆酒(或溫水亦可)
杏仁條適量(可換成喜歡的堅果)

D.烘焙器材
5吋咕咕霍夫模2個+4吋戚風蛋糕模1個 (或八吋戚風蛋糕模一個)

做法:

1.除無鹽奶油外，將其餘麵糰材料混合揉成團後，最後再加入奶油，繼續攪拌至出現薄膜為止。

2.將綜合果乾跟蘭姆酒混合，放在旁邊備用(浸過酒的果乾比較耐烤，除可以避免烤得太焦，同時可以增加香氣)
3.基礎發酵約1小時後，將麵團取出，滾圓後鬆弛10分鐘。
4.用擀麵棍將麵糰擀成一片長方形(約20cmX26cm)，用切刮板切成8條等寬的長條麵團。

5.在八條長條麵團表面塗上煉乳抹醬，煉乳抹醬可以留一些做最後表面裝飾用。
6.烤模內側記得要先抹油，接著將每四條長條麵團堆疊起來後，平均切成10等份麵團，每份麵團的橫切面朝上塞入烤模中。
7.平均每個小烤模會放入6-7份切過的四層小長條，鋪滿一層後剩下的麵糰記得從中間開始往外鋪，這樣成品就會很漂亮。這個步驟最麻煩，