Juchin's cooking blog

我最愛的甜點1-提拉米蘇！(可裝8個keyway小保鮮盒)

Jcc的烹飪memo:

1.第四次做提拉米蘇.keyway小保鮮盒是很好的分裝容器.便宜又可重複用.這次試著用新買的kitty糖粉篩和白巧克力裝飾.糖粉篩得沒有很好.下次打算只放巧克力片就好了:-)

2.提拉米蘇是我非常喜歡的蛋糕之一，已經練習做好幾次，以下是根據自己的經驗調整過的食譜，提供給大家參考!希望大家都能做出好吃的提拉米蘇哦!

3.製作日期:2015.2.12-2015.2.13

製作所需時間:
1.手指餅乾和乳酪慕思約40分鐘
2.做好的乳酪慕思要冷藏3-5小時

所需材料:
1.蛋黃4顆
2.蛋白4顆
3.鮮奶油600ml
4.Mascarpone cheese 1盒（500g）
5.砂糖6大匙
6.市售手指餅乾32條
7.三合一即溶咖啡450ml
8.吉利丁片4片(8g)
9.溫水100ml
10.蘭姆酒少許(至少30ml，視個人口味調整)
11.可可粉少許
12.白巧克力磚半塊(可省略)

所需工具:
1.小保鮮盒8個(keyway保鮮盒4個約60-70元，十元商店和大賣場有賣)
2.電動攪拌器和手動攪拌器各一
3.刷咖啡酒液的小刷子
4.冷凍過的冰敷袋數個(或是裝有冰塊的冰水一鍋)
5.鍋子3個(兩大一小，裝打發的蛋白、鮮奶油和蛋黃用)
6.刮刀和篩網各一
7.巧克力造型模(可省略)
8.糖粉少許(可省略)
9.kitty造型糖粉篩(可省略)

做法:
1.先將蘭姆酒和450ml的咖啡混合成咖啡酒液，在每個保鮮盒各裝四條手指餅乾，用小刷子將450ml的咖啡酒液均勻刷在手指餅乾上。咖啡酒液一定要全部刷完，才不會浮起來，這個部分可以請小孩幫忙做。

2.用小鍋子，用手動攪拌器將四顆蛋黃和4匙砂糖混合，攪拌至乳白色濃稠狀。然後分匙加入Mascarpone cheese(記得要先退冰)，用刮刀以上下左右的方式輕輕攪拌至均勻。

3.打發600ml的鮮奶油，裝在第一個大鍋子中。鮮奶油打發的訣竅是先提前半小時將鮮奶油冰在冷凍庫，要用的時候再拿出來，並在鍋子下面墊冰凍過的冰敷袋(或是裝有大量冰塊的冰水)，用電動攪拌器打約8-10分鐘，至有出現荷葉邊為止。

4.打發4顆蛋白(要加2匙砂糖)，裝在第二個大鍋子中。蛋白打發訣竅是蛋白要常溫，且鍋內不能有水和油，約2-3分鐘完成。

打發好的鮮奶油和蛋白霜

5.做吉利丁液，將吉利丁片剪成小塊泡水至軟化，瀝乾後加入溫熱的開水100ml攪拌至完全溶解為止。

6.將打發好的鮮奶油和蛋白分別輕輕拌入乳酪蛋黃糊中，最後慢慢倒入吉利丁液，用刮刀輕輕攪拌均勻，乳酪慕思就完成了。

7.將乳酪慕思平均裝入8個keyway保鮮盒中，裝好輕輕在桌面敲打盒子，讓裡面空氣排出，等表面均勻後，蓋上蓋子，放入冰箱冰3-5小時。

 
8.要吃的時候，上面用篩網灑上可可粉(不用太多，有蓋住表面就好)，可加上造型白巧克力片和糖粉做裝飾(此步驟也可省略)，這樣好吃的提拉米蘇就完成囉!!