Juchin's cooking blog

蔓越莓雙色果醬乳酪蛋糕

Jcc的烹飪memo:

1.這是第二次做蔓越莓乳酪蛋糕，這是要做給同事小孩的生日蛋糕，終於完成了！真開心!^^

2.蛋糕裝飾真的很難.我想了很久.決定這次上面抹兩種果醬（自製紅肉李果醬和橘子醬）.

加上杏桃乾.蔓越莓乾.檸檬巧克力屑.白巧克力屑和薄荷葉做簡單裝飾.

希望可以讓小壽星吃得開心:-)

3.這是我第一次答應幫人做生日蛋糕.雖然很開心做點心的能力受到肯定

不過以後這種事還是少做.

因為自己平常做來吃都可以很隨性的裝飾.

可是要送人的時候.尤其是生日蛋糕.不好好裝飾一下感覺很沒有生日的fu.

老實說為了完成這次的任務~我自己特地去買兩本裝飾蛋糕的食譜來看

當然包裝的材料也都要自己準備:六吋蛋糕紙盒、蛋糕刀、硬式自黏圍邊~

一般裝飾蛋糕都會用到鮮奶油、巧克力片和水果

乳酪蛋糕一般都沒有特別裝飾.頂多就是淋果醬和放水果

在不使用鮮奶油、沒有受過烘焙訓練的我和考量製作成本的前提下

(可愛的同事送我價值三百多元的烘焙材料.拜託我幫忙做蛋糕~)

這是我目前能想出的最佳裝飾~^^

這個六吋生日蛋糕製作成本至少要270元左右~(含材料、電費、包裝費)

因為人情的關係~並沒有考量工錢和設計費~

不然這樣的成品市售價格應該要六七百以上吧~

4.製作日期:2015.3.7-2015.3.8

5.這次太早淋果醬，以後應該等冷卻脫模後，圍上圍邊再加果醬，果醬外觀才會比較完整。

6.此次配方如下(可做六吋和七吋蛋糕各一個)

餅乾底:
消化餅14片
奶油100g

乳酪麵糊:
奶油乳酪750克(三盒)
精緻砂糖100克
全蛋3顆
優格一瓶(100公克)
鮮奶油100毫升
玉米粉120克(可用低筋麵粉代替)
蔓越莓100克
蘭姆酒3大匙

裝飾：
蔓越莓適量
杏桃乾適量
檸檬巧克力屑適量
白巧克力屑適量
薄荷葉適量
自製紅肉李醬150g（可用其他果醬代替）
市售橘子果醬100g（可用其他果醬代替）

吉利丁液:
吉利丁片2片
開水適量

工具:
六吋活動蛋糕模
七吋慕思蛋糕模
電動攪拌器
烘焙紙

步驟:

1.蛋糕模鋪上烘焙紙，可以先刷點奶油，這樣烘焙紙會比較服貼。然後把消化餅壓碎，加入融化奶油拌勻後，鋪平在蛋糕模，並用湯匙壓緊，放入冰箱冷藏半小時。

2.蔓越莓乾先泡在藍姆酒裡至少半小時。

3.把奶油乳酪退冰加入砂糖，隔水加熱打發後，陸續加入雞蛋、鮮奶油、優格和玉米粉，最後加入酒漬過的蔓越莓乾拌勻。

4.用200度預熱烤箱。餅乾底周圍鋪一些蔓越莓乾，或是隨意灑在上面也可以。倒入乳酪麵糊，蛋糕模外包鋁箔紙，放入裝有水的烤盤中(水至少淹過烤盤一半)，用200度烤30分鐘，中間要換面一次。

5.製做果醬淋醬-將果醬加水(比例2:1)煮滾後放溫涼，吉利丁片剪成小片泡軟後，趁果醬溫涼時加入拌勻即可。

把橘子果醬裝進擠花袋中

 

6.剛烤好的蔓越莓乳酪蛋糕。
六吋
 
七吋
 
7.抹上紅肉李果醬和橘子果醬，放入冰箱冰一個晚上，等果醬液完全凝固後，再加上巧克力屑和薄荷葉就完成了!

 

做給同事小孩的成品(六吋)

其實我原本的想法是想把兩種果醬擠成一圈一圈的.紅黃交替.上面擺果乾和薄荷葉.

沒想到擠出的果醬根本不聽使喚.直接變成一坨.所以只好放棄原先的想法.改成用抹的和淋的.

昨晚其實我很累.因為周六上午加班.晚上才開始做.

這是加上雙色果醬的乳酪蛋糕.乍看之下真的蠻醜的.一點都沒有生日fu

今天早上四點多我就起來了.因為頭很痛.容易緊張的我果然不能有壓力.

既然都醒了.就開始裝飾蛋糕吧~先小心的脫模~

灑上巧克力屑和擺上自己種的薄荷葉~果然加分效果非常好~所以成品讓我還蠻滿意的~^^

最後就是小心的加上硬式自黏圍邊，放入蛋糕盒中，這樣下午就可以拿去送人囉!

下面是同事2015.3.9在自己FB po的蛋糕照片~加上大創買的造型蠟燭~就更美了~

做生日蛋糕就是希望讓收到和吃到的人感覺很幸福~

 看到她們全家開心享用的樣子~就會覺得這兩天的辛苦是值得的~^^

 
自己吃的成品(七吋)-這是先試測試裝飾效果的成品.自己吃就隨便擺囉!

蔓越莓和乳酪味道真的很搭~^^